記者了解到，餐廚廢棄油脂規范處置，要求餐飲企業安排專人負責，并且規范收集、存儲、運輸等各流程的管理。

1、回收公司須有資質：餐廚廢棄油脂應交由有資質公司統一回收處理，索取并留存餐廚廢棄物收運者的資質證明復印件，并與其簽訂收運合同；

2、完整記錄臺賬：建立餐廚油脂進貨和廢棄油脂處置臺賬，詳細記錄廢棄油脂處置的時間、種類、數量、去向、收運人員等信息；

3、定點存放，日產日清：餐廚廢棄油脂處置要定點存放，專用容器存放，不得裸露存放，在規定的收集時間內交運，做到日產日清；

4、全程監控：火鍋類行業廢棄油脂處置區要安裝攝像頭，并將視頻列入透明廚房內容，做到全程有監控。