廢棄食用油脂可以資源化再利用，所以油水分離裝置的安裝，應該是雙贏的。” 廢棄油是一種資源，可以再利用，這就是循環(huán)經濟，應在整個鏈條環(huán)節(jié)加強政府的監(jiān)管。去年10月進行了最嚴厲的地溝油管理，也就是全環(huán)節(jié)監(jiān)管，明確了各監(jiān)管部門的職責，也明確了企業(yè)的責任主體。這樣一來，整個鏈條管理進入良性循環(huán)。當然還有多個體制機制有待完善，如油水分離器的標準。當前，臨時的地方控制標準已經形成，最近在對申報油水分離器的飯店企業(yè)進行檢測，油水分離器要符合環(huán)保，機械構造也要合理。
   按照這種理念，如果餐飲企業(yè)提供了廢棄油脂，應該得到一定的獎勵，而這樣的獎勵模式可以多元化，包括餐飲企業(yè)以廢棄油換新油、回收處置企業(yè)購買廢棄油脂等，收運企業(yè)、處置企業(yè)、餐飲企業(yè)可以建立一種相互共贏的機制。

　由于地溝油收、儲、運等環(huán)節(jié)繁多、從業(yè)人員魚龍混雜，不少城市在整治地溝油時都碰到類似的“怪圈”：餐飲服務單位剩下的廢棄油去向不明，末端的正規(guī)處置企業(yè)又“吃不飽”，流入非法油販手中的餐廚廢棄油脂經過二次加工，存在再回流到市民餐桌的隱患。作為餐飲整個行業(yè)，這種現象是普遍存在的。這種現象也不止在重慶出現，在全國甚至全世界，這種現象也普遍存在。所以如何讓餐飲廢油以及餐飲廢油脂資源化再利用，這是一個比較困難跟需要長久研究的課題。這就要求環(huán)保部門、餐飲行業(yè)、資源再利用部門重慶廢油脂處理做到全方位的配合。